La Tête de Moine est enregistrée en tant qu’AOP
C’est une garantie pour le consommateur que chaque Tête de Moine est authentique et qu’elle provient de sa région d'origine.
Région d’origine et de production
Région de montagne dans le Jura suisse.
Matières premières : Lait cru frais de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés. L’usage d’additifs dans la fabrication du fromage est prohibé.
Forme, dimensions, poids : Meule cylindrique, diamètre 10 – 15 cm, hauteur: 70 – 100 % poids du diamètre, poids 700 – 900 g
Teneur en matière grasse : Min. 51% MG/ES, 35% sur le poids total.
Croûte : Naturelle, ferme, couleur brun à brun rouge
Pâte : Fine, couleur ivoire à jaune clair (selon la saison)
Ouverture : 1 – 8mm plutôt rare, petites fissures
Consistance : Fine et onctueuse
Goût : Pur et aromatique, plus corsé en fonction de la durée d’affinage
Durée d’affinage : Tête de Moine AOC (Classic) min. 75 jours
Tête de Moine AOC RESERVE min. 4 mois.
