Sa croûte est brune orangée, sa pâte est lisse et ferme . Elle peut présenter de petites ouvertures de la grosseur d'un petit pois . L'odeur est légère et parfumée . Son goût est typé et très aromatique . La particularité de son goût vient du fait que le fromage en début d'affinage est régulièrement frotté avec une saumure aromatisée . Pour avoir la mention extra, un Appenzell doit être affiné au moins 6 mois .
Fromage au lait cru de vache .
Gras sur sec : 48%
Matière grasse sur masse totale : 30%
Fabrication : Artisanale - lait cru - AOC Suisse
