Pâte moelleuse, grasse, parfois friable suivant l'affinage et à la saveur relevée. Fromage idéal en fondue, il donnera le crémeux attendu et le liant nécessaire à une bonne fondue.
Le Vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg. Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945. C'est un fromage à base de lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, contrairement au Vacherin Mont d'Or. Sa contenance en matière grasse est de 28 %. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisette. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis le 17 mai 2013. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
