Considéré comme le «Prince des Gruyères», ce fromageau lait cru de vache à pâte pressée cuite, vous offriraun parfum fruité accompagné d’un goût de noisette trèsprononcé. Fromage savoyard, le Beaufort se présented’une pâte ferme de couleur ivoire à jaune pâle, recouvert d’une croûte lisse d’une couleur jaune orangée. Il resteun fromage au goût typé sans pour autant être fort.
Souvent utiliser pour la cuisine savoyarde, le Beaufort d’Alpage vous offrira une saveur fruitée et une onctuosité qui ravivera vos papilles gustatives. Il pourra être servi avec un vin blanc gras ou un rouge fruité accompagné d’une confiture de confit de coings aux épices douces.
Le Beaufort est un fromage français AOC, sa zone géographique de fabrication couvre les vallées de la Tarentaise, de la Maurienne et d’une partie du Val d’Arly. Celle-ci se caractérise par de vastes surfaces d’alpage identiques à celles de l’Isère et de la Haute-Savoie.
Le lait destiné à la fabrication du Beaufort provient de deux races bovines: les Tarines et les Abondances. Ces vaches peuplent les alpages pour la période d’été, ceux-ci présentent des fleurs et de l’herbe de qualité ce qui rend au fromage ses saveurs raffinées. Ces meules à talon légèrement concave mesurant 35 à 75cm de diamètre et de 11 à 16cm de hauteur et pesant entre 20 à 50kg, offrent une pâte jaune bien grasse et pleine de saveur en été, et une pâte plus claire aux arômes moins prononcés en hiver.
Lors de son affinage en cave humide et fraîche, de fines rainures peuvent parcourir la meule et présenter de petits trous. Avec un goût d’une finesse exceptionnelle à la fois doux, fruité et salé avec des arômes floraux, le Beaufort est un produit phare de la cuisine savoyarde, il est succulent en fin de repas mais également en apéritif.
